京都要庵歳時記 『大掃除と、まかない料理』 |
ところで、何故、まかない料理は調理部の若い料理人が作るのかと、料理長に聞きますと、●残った食材も無駄なく工夫し使えるようになるため●料理の味付け(美味しい、美味しくない)がわかるようになるため●煮物、薫物、焼物の練習(失敗が許される)のため。と言っておりましたが、やはりまかない料理が美味しく作れる料理人は料理も上手になります。このまかないのシステムは素晴らしく、良く考えてありますので、調理部だけでなく、他の部署にも利用出来ると思います。
(7月8日 要庵 主人書)